ملتقى طلاب وطالبات جامعة الملك فيصل,جامعة الدمام

وميزة هذه الطريقة أن المرقة المستخرجة من اللحم تكون عالية التركيز
وتشعر بارتطام طعمها في سقف الجمجمة http://mekshat.com/vb/images/smilies/biggrin.gif
نبدأ على بركة الله
الطريقــــــــــة الأولـــــــــــــى
تعتمد هذه الطريقة على تجهيز القليمة ثم تقليب اللحم معها ليتشرب النكهة
وهذه الطريقة مبنية على النظرية الفيزيائية التي تقول:
إن القليمة هي سر نكهة الطبخ الناتج http://mekshat.com/vb/images/smilies/tongue.gif
المقادير هنا....
4كلجم حاشي لباني مسحوب من تحت أمه سحباً
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...2/mk3281_0.jpg

زيت (وأنا أستخدم زيت الزيتون) ملح - بهارات -بصل - فلفل بارد - ليمون أسود - ثوم

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...%20%282%29.jpg

نقطع البصل والفلفل ثم نرميها رمياً في الزيت ونقلبها مع الليمون
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...%20%283%29.jpg

حينما يبدأ البصل بالاحمرار نأخذ قطعة لحمة ونقلبها مع القليمة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...%20%284%29.jpg

ثم نضيف البهار ونستمر في التقليب
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...%20%285%29.jpg

ثم نضيف بقية اللحم
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...%20%286%29.jpg

ونستمر في التقليب
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...%20%287%29.jpg

نضع شرائح بصل فوق اللحم ليتشرب اللحم رائحته
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...%20%289%29.jpg

لاحظ أننا لم نضف قطرة ماء نهائياً
ثم نغلق القدر ونشب عليه
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2843%29.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2810%29.jpg

نتركه إلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس
عادة يأخذ ما بين 10-15 دقيقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2811%29.jpg

فإذا قال القدر: تس..تس..تس..تس..تس
نقصر على العين

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2812%29.jpg

ثم نتركه على النار لمدة 40 دقيقة
وفي هذه الأثناء ننقع الرز ونجهزه للكبسة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2813%29.jpg

الآن بعد مرور 40 دقيقة نشيل الصمام
ومن باب التسلية استمتعوا بهذه الحركة http://mekshat.com/vb/images/smilies/icon15.gif
التي اكتشفها الرحالة الكعبي أبو يزيد
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2814%29.jpg

بعد هدوء عاصفة الصمام
نقوم بفتح القدر
وهنــــــــــــــــــــــــــــــــــــا
أحذر بشدة من الانجراف وراء التذوق من اللحم
لأنك مش حتئدر تغمض بؤك..http://mekshat.com/vb/images/smilies/eek.gif

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2815%29.jpg

لاحظوا أننا لم نضف أي كمية ماء مع اللحم
ومع ذلك تكونت لنا مرقة مركزة جداً
هي عصارة اللحم وشيء من القليمة

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2816%29.jpg

نقوم بإبقاء فتحة صغيرة تسمح بسيلان المرقة ثم نشد غطاء القدر بهذه الطريقة

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2817%29.jpg

ثم نكب المرقة على الرز

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2819%29.jpg

هنا اللحم وقد فارق جميع قطرات المرقة المركزة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2820%29.jpg

بعد التأكد من مستوى الملوحة نضيف هذه المقادير
وهنا ينبغي التنبيه على ضرورة تجهيز ماء مغلي لإضافته على الرز إذا لم تكف كمية المرقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2821%29.jpg

نشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس
ثم نقصر على النار ونخليه 10 دقائق

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2822%29.jpg

نفتح القدر وينبغي الحذر على الخياشيم
من أي تشققات أو تصدعاتhttp://mekshat.com/vb/images/smilies/biggrin.gif
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2823%29.jpg

بالهناء والعافية
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2824%29.jpg

النتيجة دائماً فتــــــــــــــــــــاكة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2825%29.jpg

************************************************** ****
********************************
باقي الجزء الثاني قريبا